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长豆角的营养价值,豆角的功效与作用
浏览: 150次    发布时间: 2019-06-08

长豆角的营养价值,豆角的功效与作用

别名长豇豆、、角豆、姜豆、,是一种原产非洲的豆科植物,现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。

长豆角阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也少不了豇豆。

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。

长豇豆又称菜用豇豆,一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌;饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。

市场上的菜用豇豆有3类品种。

长豆角1.绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露籽,吃口较脆,特别适用于做泡菜。

2.白荚型,荚果粗长肥嫩,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露籽,吃口软糯,全国各地普遍栽培,从市场的货架上看到的主要是这类品种,适于炒食或清蒸后作凉拌菜。

3.红英型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,且易老化,种植较少,但富含类黄酮,是一种强有力的抗氧化剂,常食对健康有益。 不管哪种类型,以豆粒数量多,排列稠密的品质最优。 荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型征状,一看便知品质低劣。

豇豆中含有易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等很多招牌营养素。 长豆角据测定,每100克豇豆含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克,膳食纤维克,维生素C18克。 此外,它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

中医认为:长豆角性平味甘无毒,入脾、胃二经,有健脾补肾的功效,主治消化不良,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。 豇豆特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

1.豇豆含有丰富的膳食纤维,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,加速肠蠕动,帮助消化,增进食欲,对于治疗和预防老年性便秘,有奇效。 2.长豆角所含维生素C能促进抗体的合成,能提高机体抗病毒。

3.豇豆的磷脂有促进胰岛奏分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

4.长豆角热量和含糖量都不高,饱腹感强,特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。 长豆角的食用方法很多,荤素皆宜,或制成豇豆干,与猪肉共煨,味甚鲜美。 素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里,味道更香。 豆角豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱化开,再和豇豆一起拌。

在陕西、河南等地还有一种吃法,把长豆角加入少量的面粉或玉米面,和匀后上屉蒸,熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃,既可以当饭,又可以当菜。

豇豆还可制成四川泡菜,切碎与肉末同炒,俗称酸豆角炒肉,喝粥时当咸菜,味道也不错。 长豆角不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

饭豇豆作为粮食,与粳米一起煮粥最适宜;一次不要吃太多,以免产气胀肚。

豇豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食豇豆。

长豆角每餐60克,饭豇豆每餐30克。

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